Управление рестораном от Нетологии

Модуль 1. Ресторанный бизнес: организация и управление  

Подберёте фирменный стиль, интерьер и название заведения. Определите формат ресторана, изучите конкурентов и научитесь сегментировать аудиторию. Выберете бизнес-модель, поставите реальные цели развития и научитесь предотвращать риски.

• Концепция заведения, целевая аудитория, конкуренты
• Специфика разных форматов заведений
• Анализ целевой аудитории
• Анализ конкурентов
• Фаст-фуд: как создать успешный проект без лишних затрат
• Стратегия управления рестораном
• Бизнес-модель ресторана
• Управление финансами и монетизация
• Управление рисками 
• Организационная структура ресторана

Модуль 2. С чего начинается ресторан: 12 слагаемых успешного бизнеса

Узнаете нормы для помещений, составите спецификацию на оснащение ресторана, разберётесь в оборудовании и узнаете, как запускать барную стойку. 

• Помещение ресторана
• Мебель для ресторанов
• Посуда и инвентарь
• Оборудование для баров
• Оборудование для горячих напитков
• Автоматизация и программное обеспечение
• Управление кухней
• Организация работы зала
• Организация закупок
• Организация доставки
• Госконтроль и надзор за деятельностью ресторанного хозяйства
• Документация ресторана: наличие и оформление
• Безопасность в ресторане

Модуль 3. Организация доставки

Познакомитесь с преимуществами и недостатками запуска своей доставки и партнёрства со сторонними службами.

• Услуга доставки еды
• Правила транспортировки блюд
• Меню для транспортировки
• Технические требования к упаковке продуктов

Модуль 4. Гастрономическая концепция ресторана: от основного меню до сезонных предложений

Разработаете классификацию напитков, составите барную карту, узнаете, как закупать и хранить алкоголь. Научитесь составлять основное и сезонное меню.

• Разработка и обновление меню в соответствии с концепцией ресторана
• Технологическая и калькуляционные карты
• Барная карта
• Винная карта

Модуль 5. Управление персоналом в ресторане. Как создать команду мечты

Научитесь подбирать, обучать, удерживать и увольнять персонал. Познакомитесь с основами успешных переговоров, сможете планировать график совещаний и вести регламент встреч. Узнаете, как разрешать конфликты и контролировать эмоции.

• Персонал ресторана
• Переговоры и коммуникации с партнёрами, инвесторами и ключевыми клиентами
• Построение эффективной команды
• Коммуникация руководителя
• Мотивация персонала
• Конфликты в ресторане
• Предотвращение хищений в ресторане

Модуль 6. Продвижение и создание ресторанного бренда. Четыре ступени к завоеванию гостя

Узнаете лучшие практики в сфере обслуживания и гостеприимства, научитесь работать с реакциями гостя, сможете разработать медиаплан и продвижение ресторана, выставлять эффективные цены и списывать остатки.

• Завоевание гостя. Wow-сервис в ресторане
• Маркетинг и реклама в ресторане
• Ценообразование в ресторанном бизнесе. Управление себестоимостью
• Управление продажами в ресторане